Chapter 6 · Section 8Textbook pages 126–129

Colloids in Daily Life, Drinks and Food Additives കൊളോയിഡുകൾ · കൃത്രിമ പാനീയങ്ങൾ

Milk, butter, jam, smoke, mist, soap lather and the mayonnaise served with alfaham are all colloids. So are many of the drinks you buy on a hot afternoon. On this page you sort colloids by what is spread in what, shake a glass of kulukki sarbath, and compare natural drinks with artificial drinks കൃത്രിമ പാനീയങ്ങൾ. Then you read a drink label for its stabilisers സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ, preservatives പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ and colours.

📖 What you need (page 7 of this guide)

A colloid കൊളോയിഡുകൾ has particles of 1–1000 nm. They cannot be seen with the naked eye, do not settle and pass through filter paper, but they scatter light (the Tyndall effect) (page 7).
In a suspension സസ്പെൻഷൻ the particles are bigger than 1000 nm and settle on standing.

1. Colloids in daily life നിത്യജീവിതത്തിലെ കൊളോയിഡുകൾ

ആധുനിക ലോകത്ത് കൊളോയിഡുകൾക്ക് ധാരാളം ഉപയോഗങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഭക്ഷ്യോൽപാദനം, മലിനജലസംസ്കരണം, സൗന്ദര്യ വർദ്ധക വസ്തുക്കളുടെ നിർമ്മാണം, മരുന്നുകളുടെ നിർമ്മാണം, ഓയിൽ/വാട്ടർ എമൽഷനുകൾ, മയോണൈസ്, ജെല്ലുകൾ, പാൽ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഇവയെല്ലാം കൊളോയിഡുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടവയാണ്. Colloids have many uses in the modern world. Food production, sewage treatment, making cosmetics, making medicines, oil/water emulsions, mayonnaise, jellies and milk products are all connected with colloids.

Q (page 126). ഇവയിലെ ചേരുവകൾ എന്തെന്ന് മനസ്സിലാക്കി ഒരു കുറിപ്പ് തയ്യാറാക്കി ക്ലാസിൽ അവതരിപ്പിക്കൂ. Find out what these are made of, prepare a note and present it in class.

Colloids around us

Food: milk, curd, butter, ghee, cheese, ice cream, jam and jelly, kanji vellam (starch in water), mayonnaise, whipped cream. Most of these are droplets of fat, or clusters of protein, spread in water.
Milk products: milk is fat droplets and protein in water (an emulsion). Butter is water droplets held in fat. Cheese and paneer are made by making the milk proteins clump together.
Cosmetics: face creams, lotions, toothpaste, shaving foam and hair gel are emulsions, gels or foams.
Medicines: many syrups, ointments and eye drops are colloids. The tiny particles spread evenly, so each dose has the same amount.
Sewage and water treatment: dirty water contains colloidal particles that will not settle. Alum is added (as in the old practice of rubbing alum in a pot of well water). It makes the tiny particles clump into bigger ones, which settle and can be filtered.
Oil/water emulsions: paints, some polishes and cutting oils in workshops.

So colloids matter in the kitchen, the hospital, the factory and the water-treatment plant.

🥚 Side box (page 126) – mayonnaise മയോണൈസ് (Mayonnaise)

സാൻഡ്‌വിച്ചുകളിലും സാലഡുകളിലും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മൃദുവായ കൊളോയിഡ് ആണിത്. മാറുന്ന ഭക്ഷണശീലങ്ങളിൽപ്പെടുന്ന അൽഫാമും ഗ്രിൽഡ് ചിക്കനുമെല്ലാം കഴിക്കുമ്പോൾ മയോണൈസ് ഉപയോഗിക്കുന്നവരുണ്ട്. വിനാഗിരി, സസ്യഎണ്ണ, മുട്ടയുടെ വെള്ളക്കരു (ഇപ്പോൾ പകരമായി പാൽ) എന്നിവയാണ് മയോണൈസ് ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പദാർഥങ്ങൾ. ഇത്തരം പദാർഥങ്ങൾ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുകയോ പഴകുകയോ ചെയ്താൽ ഭക്ഷ്യവിഷബാധയടക്കം ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നതായി ശ്രദ്ധയിൽപ്പെട്ടിട്ടുണ്ടാകുമല്ലോ. പുതിയ ഭക്ഷണ രീതികൾ സ്വീകരിക്കുമ്പോൾ ആരോഗ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്.

Mayonnaise is a soft colloid commonly used in sandwiches and salads. Along with new food habits such as alfaham and grilled chicken, many people eat mayonnaise. It is made from vinegar, vegetable oil and egg white (now often milk instead). If these are not kept clean, or if they become stale, serious health problems, including food poisoning, can happen. You may have noticed such news. When we take up new ways of eating, we must make sure our food is safe.

🥄 Mini lab – why does mayonnaise not separate?

⚠️ Food safety: mayonnaise made with raw egg spoils quickly. Eat it fresh, keep it cold, and never eat mayonnaise that has been left out for hours or smells sour.

2. Eight kinds of colloid വിവിധ തരം കൊളോയിഡുകൾ

⭐ Dispersed phase and dispersion medium (page 127)

എല്ലാ കൊളോയിഡുകൾക്കും രണ്ട് പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ ഉണ്ടായിരിക്കും. അവ ഡിസ്പേർഷൻ മീഡിയം, ഡിസ്പേർസ്ഡ് ഫേസ് എന്നിവയാണ്. ഡിസ്പേർസ്ഡ് ഫേസ് ഡിസ്പേർഷൻ മീഡിയത്തിൽ വ്യാപനം ചെയ്തിരിക്കും. കൊളോയിഡുകൾക്ക് പ്രധാനമായും 8 ഉപവിഭാഗങ്ങൾ ഉണ്ട്. ഇവ മേല്പറഞ്ഞ രണ്ട് ഘടകങ്ങളുടെ ഭൗതികാവസ്ഥയനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

Every colloid has two main components: the dispersion medium ഡിസ്പേർഷൻ മീഡിയം and the dispersed phase ഡിസ്പേർസ്ഡ് ഫേസ്. The dispersed phase is spread through the dispersion medium. Colloids have 8 main kinds, which differ in the physical states (solid, liquid, gas) of these two components. Think of milk: tiny fat droplets (dispersed phase) are spread in water (dispersion medium).

🧩 The colloid grid – what is spread in what?

Click a cell of the grid, or use the buttons. The picture in each cell is a model: the real particles are far too small to see.

No. ക്രമ നമ്പർ	Colloid കൊളോയിഡ്	Dispersed phase ഡിസ്പേർസ്ഡ് ഫേസ്	Dispersion medium ഡിസ്പേർഷൻ മീഡിയം	Main examples പ്രധാന ഉദാഹരണങ്ങൾ
1	Solid sol സോളിഡ് സോൾ	solid ഖരം	solid ഖരം	gems രത്നങ്ങൾ
2	Gel ജെൽ	liquid ദ്രാവകം	solid ഖരം	butter, jam, cheese വെണ്ണ, ജാം, ചീസ്
3	Solid foam സോളിഡ് ഫോം	gas വാതകം	solid ഖരം	rubber (foam) mattress റബ്ബർ മെത്ത
4	Sol സോൾ	solid ഖരം	liquid ദ്രാവകം	kanji vellam (rice water) കഞ്ഞിവെള്ളം
5	Emulsion എമൽഷൻ	liquid ദ്രാവകം	liquid ദ്രാവകം	milk, paint പാൽ, പെയിന്റ്
6	Foam ഫോം	gas വാതകം	liquid ദ്രാവകം	soap lather സോപ്പ് പത
7	Aerosol എയ്റോസോൾ	solid ഖരം	gas വാതകം	smoke, dust storm പുക, പൊടിക്കാറ്റ്
8	Liquid aerosol ലിക്വിഡ് എയ്റോസോൾ	liquid ദ്രാവകം	gas വാതകം	mist, rain clouds മൂടൽമഞ്ഞ്, കാർമേഘം

🎯 Colloid matcher. For each everyday colloid, choose its kind. Ask yourself two questions: what is spread? (the dispersed phase) and what is it spread in? (the dispersion medium).

3. Kulukki sarbath and other drinks (Fig 6.9)

ശീതളപാനീയ കടയിൽ 'കുലുക്കിസർബത്ത്' ഉണ്ടാക്കുന്നത് കണ്ടിട്ടില്ലേ. എന്തെല്ലാം പദാർഥങ്ങളാണ് ഇതിൽ ലയിപ്പിച്ചുചേർക്കുന്നത്? ചിലത് ലയിക്കാതിരിക്കുന്നതും കാണാം. Q (page 127). Haven't you seen kulukki sarbath being made at a cool-drinks shop? Which substances are dissolved in it? You will also see that some things do not dissolve. Make one below: add the ingredients, then shake (kulukki).

🍹 Virtual cool-drinks shop – make a kulukki sarbath

Dissolved ലയിച്ചവ: sugar, salt and the lime juice (its citric acid and sugars). They form a true solution with the water, so you cannot see them.
Not dissolved ലയിക്കാത്തവ: the basil seeds (sabja), the pieces of ice (until they melt) and the lime pieces. These stay as separate bits you can see.
So a glass of kulukki sarbath is a solution with some insoluble things floating in it. It is a heterogeneous mixture overall.

ചൂട് കാലത്ത് ദാഹമകറ്റാൻ പാനീയങ്ങൾ അനിവാര്യമാണ്. നാം ഉപയോഗിക്കുന്ന പല ജ്യൂസുകളും കൊളോയിഡ് രൂപത്തിലുള്ള പാനീയങ്ങളാണ്. ചിലത് പ്രകൃതിദത്തവും ചിലത് കൃത്രിമവുമായിരിക്കും. In the hot season we need drinks to quench our thirst. Many of the juices we drink are colloids: the tiny bits of fruit pulp do not settle quickly and they scatter light. Some drinks are natural and some are artificial കൃത്രിമ പാനീയങ്ങൾ.

Q (page 127–128). പ്രകൃതിദത്ത പാനീയങ്ങൾക്ക് ഉദാഹരണങ്ങൾ കണ്ടെത്താമല്ലോ. ശുദ്ധജലം, മോരുവെള്ളം, നാരങ്ങാവെള്ളം, കരിക്കിൻ വെള്ളം ...... Find examples of natural drinks: pure water, buttermilk (moru vellam), lemon water, tender coconut water (karikku vellam), ……

Fresh fruit juices made at home (mango, pineapple, orange, watermelon, passion fruit), sambharam (spiced buttermilk), kanji vellam, sugarcane juice, jeera water (jeerakavellam), dried-ginger water (chukku vellam), lime juice with salt, and milk.

Sort it. Is each drink natural or artificial?

Tender coconut water, opened in front of you

A bright orange bottled drink with "added colour and flavour" on the label

Sambharam made at home from curd, water, ginger and curry leaves

A fizzy cola soft drink

ഇവയൊക്കെ എത്രനാൾ കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയും? Q (page 128). For how long can these natural drinks be kept without spoiling?

⏳ How long does a drink stay good?

Rough, typical times for drinks made cleanly. Real times depend on hygiene and the weather. When in doubt, throw it out.

Only for a short time: a few hours at room temperature, and at most about a day in the refrigerator. Natural drinks have no preservatives, so microbes (bacteria, yeast, moulds) soon grow in them and they turn sour or spoil. They are best drunk fresh. (Clean drinking water, boiled and kept covered, keeps much longer.)
മാർക്കറ്റിൽ ഇന്ന് ലഭ്യമായ ജ്യൂസുകളും പാനീയങ്ങളും ദീർഘകാലം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ അവയിൽ പല രാസവസ്തുക്കളും ചേർക്കാറുണ്ട്. The juices and drinks sold in the market today have many chemicals added so that they can be kept for a long time without spoiling.

4. Stabilisers സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ

⭐ Stabilisers (page 128)

കണികകൾ അടിയുന്നത് തടയാനായി കൃത്രിമപാനീയങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്ന രാസവസ്തുക്കളെ സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ (Stabilisers) എന്നു പറയുന്നു.

Chemicals added to artificial drinks to prevent the particles from settling are called stabilisers സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ.

🧪 Side box (page 128) – some stabilisers സ്റ്റെബിലൈസറുകളിൽ ചിലത്

Brominated vegetable oil ബ്രോമിനേറ്റഡ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ
Sucrose acetate isobutyrate സൂക്രോസ് അസറ്റേറ്റ് ഐസോബ്യൂട്ടിറേറ്റ്
Glyceryl ester of rosin ഗ്ലിസറൈൽ എസ്റ്റർ ഓഫ് റോസിൻ

🧴 Two bottles on the shop shelf – with and without a stabiliser

days on the shelf

A model. How a stabiliser works (go further): it makes the tiny droplets of flavour oil about as heavy as the drink itself and keeps them from joining together, so they neither sink nor float.

5. Preservatives പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ and other additives

ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ കേടുകൂടാതിരിക്കാൻ ചില പദാർഥങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതി പണ്ട് മുതലേ നിലനിന്നിരുന്നു. വിനാഗിരി, ഉപ്പ് എന്നിവ ഇവയിൽ ചിലതാണ്. പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ (preservatives) എന്നാണ് ഇവയെ പൊതുവേ പറയുന്നത്. The practice of using some substances to keep food from spoiling has existed from early times. Vinegar and salt are some of them. Substances like these are generally called preservatives പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ. Think of Kerala's lime and mango pickles (in salt, oil and vinegar) and salted dried fish (unakka meen). They keep for months because microbes cannot grow in so much salt or acid.

ഭക്ഷ്യപദാർഥങ്ങളുടെ ഗുണം നിലനിർത്തുന്നതോ രുചി കൂട്ടുന്നതോ ആയ രാസവസ്തുക്കളാണ് ഇതിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. കൃത്രിമ പാനീയങ്ങൾക്ക് ആകർഷകമായ നിറങ്ങൾ ലഭിക്കാനും ചില രാസവസ്തുക്കൾ ചേർക്കുന്നു. The chemicals used for this either keep the quality of the food or improve its taste. Some chemicals are also added to give artificial drinks attractive colours. Let us meet some of them (Table 6.5).

Chemical രാസവസ്തു	Drink / food it is added to ചേർക്കുന്ന പാനീയം/ഭക്ഷണപദാർഥം	Use ഉപയോഗം
Tartrazine ടാർട്രസിൻ	foods, drinks ഭക്ഷ്യപദാർഥം, പാനീയങ്ങൾ	gives a yellow colour മഞ്ഞനിറം നൽകൽ
Erythrosine എരിത്രോസിൻ	foods, drinks ഭക്ഷ്യപദാർഥം, പാനീയങ്ങൾ	gives a red colour ചുവപ്പ് നിറം നൽകൽ
Indigo carmine ഇൻഡിഗോ കാർമൈൻ	foods, drinks ഭക്ഷ്യപദാർഥം, പാനീയങ്ങൾ	gives a blue colour നീലനിറം നൽകൽ
Vanillin വാനിലിൻ	foods ഭക്ഷ്യപദാർഥം	improves taste (flavour) രുചി കൂട്ടാൻ
Phosphoric acid ഫോസ്ഫോറിക് ആസിഡ്	artificial drinks കൃത്രിമ പാനീയം	adds a sour taste പുളിരുചി കൂട്ടാൻ
Allyl hexanoate അലൈൽ ഹെക്സനോയേറ്റ്	foods ഭക്ഷ്യപദാർഥം	for fragrance (pineapple) സുഗന്ധത്തിനായി (പൈനാപ്പിൾ)
Sodium benzoate സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ്	sauces, salads, soft drinks സോസ്, സാലഡ്, സോഫ്റ്റ് ഡ്രിംഗ്സ്	keeps away yeast and moulds യീസ്റ്റ്, പൂപ്പൽ എന്നിവ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ
Sorbic acid സോർബിക് ആസിഡ്	cheese, cake, salads ചീസ്, കേക്ക്, സാലഡ്	keeps away moulds പൂപ്പൽ ബാധിക്കാതിരിക്കാൻ

Table 6.5 (page 128)

🗂️ Sort the additives by job

Colours: tartrazine (yellow), erythrosine (red), indigo carmine (blue). Taste and smell: vanillin, phosphoric acid (sour), allyl hexanoate (pineapple). Preservatives (stop spoiling): sodium benzoate, sorbic acid, and of course salt and vinegar. Stabilisers (stop settling): brominated vegetable oil, sucrose acetate isobutyrate, glyceryl ester of rosin.

6. Read the label ലേബൽ

പാനീയ കുപ്പികളുടെയും, പായ്ക്കറ്റ് ഫുഡുകളുടെയും ലേബലിൽ നിന്ന് ഇത്തരം ചില ഘടകങ്ങൾ നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താൻ കഴിയും. തന്നിരിക്കുന്ന വിവരങ്ങളുമായി ഇതിനെ താരതമ്യം ചെയ്തു നോക്കൂ. Activity (page 129). You can find some of these substances on the labels of drink bottles and packaged foods. Compare them with the information given above. Practise on this made-up label first, then try real bottles at home or in a shop.

🏷️ Label reader – a practice label (not a real product)

SUNNY LEMON

Carbonated soft drink · 300 mL · lemon flavoured

Ingredients: carbonated water, sugar, acidity regulator (338), stabiliser (445), preservative (211), permitted synthetic food colour (102), added flavour (nature-identical lemon flavouring substances).
Contains no fruit.

Nutrition information	per 100 mL
Energy	44 kcal
Carbohydrate	11 g
– of which total sugars	11 g
Protein	0 g
Fat	0 g
Sodium	10 mg

Numbers in brackets are INS codes: 338 = phosphoric acid · 445 = glyceryl ester of rosin · 211 = sodium benzoate · 102 = tartrazine. Best before 6 months from manufacture.

Task 1. What job does each ingredient do? Choose for each row and press Check.

Task 2. How much sugar is in the whole 300 mL bottle?

🔭 Go further – codes on Indian labels

In India, food safety rules (FSSAI, the Food Safety and Standards Authority of India) require packaged foods to list their additives by class (colour, preservative, stabiliser…), usually with an INS number (International Numbering System). So "preservative (211)" means sodium benzoate. The same additive has the same number all over the world.

7. Soft drinks and our health

🥤 Side box (page 129) – soft drinks സോഫ്റ്റ്ഡ്രിങ്കുകൾ (Soft drinks)

സോഫ്റ്റ്ഡ്രിങ്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ശീലം ഇപ്പോഴും നമ്മുടെ ഇടയിലുണ്ട്. കാർബണേറ്റഡ് ഡ്രിങ്ക്സ്, ഫിസ്സി ഡ്രിങ്ക്സ്, പോപ്പ് ഡ്രിങ്ക്സ് എന്നീ പേരുകളിലെല്ലാം അറിയപ്പെടുന്നവയാണ് സോഫ്റ്റ്ഡ്രിങ്കുകൾ. കാർബൺ ഡൈഓക്സൈഡ് ജലത്തിൽകൂടി കടത്തിവിട്ട്, കൃത്രിമ നിറങ്ങൾ, പ്രിസർവേറ്റീവ്സ്, സൂക്രോസ് അല്ലെങ്കിൽ ആർട്ടിഫിഷ്യൽ ഷുഗർ, കഫീൻ തുടങ്ങിയവ കൂട്ടിക്കലർത്തിയാണ് ഇവയിൽ പലതും നിർമ്മിക്കുന്നത്.

The habit of drinking soft drinks സോഫ്റ്റ്ഡ്രിങ്കുകൾ is still common among us. They are known as carbonated drinks, fizzy drinks or pop drinks. Many of them are made by passing carbon dioxide through water and mixing in artificial colours, preservatives, sucrose or artificial sugar, caffeine and so on.

The textbook says:

Artificial sweeteners can stimulate our taste buds and create a feeling of wanting to eat more sweet things.
Aspartame, saccharin and fructose corn syrup are many times sweeter than ordinary sugar and comparatively cheap. The book calls them the main "villains" among sweeteners.
Although they have a lower calorific value than sugar, they cause various health problems by increasing triglycerides in the blood and the production of bad fats (cholesterol).
Their regular use may cause non-alcoholic liver cirrhosis and increased hunger.
Such sweeteners raise the level of uric acid in the blood and lead to other diseases.
Some studies point out that drinking too many soft drinks causes obesity and tooth decay.

കൃത്രിമ മധുരങ്ങൾ നമ്മുടെ രുചി മുകുളങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിച്ച് കൂടുതൽ മധുരം കഴിക്കണമെന്ന തോന്നൽ ഉണ്ടാക്കാം. സാധാരണ പഞ്ചസാരയേക്കാൾ പലമടങ്ങ് മധുരവും താരതമ്യേന വിലക്കുറവുമുള്ള അസ്പാർട്ടെയിം (Aspartame), സാക്കറിൻ, ഫ്രക്ടോസ് കോൺസിറപ്പ് എന്നിവയാണ് മധുരങ്ങളിലെ പ്രധാന വില്ലന്മാർ. പഞ്ചസാരയെ അപേക്ഷിച്ച് കലോറികമൂല്യം കുറഞ്ഞവയാണെങ്കിലും രക്തത്തിലെ ട്രൈഗ്ലിസറൈഡ്സ്, ചീത്ത കൊഴുപ്പുകളുടെ ഉൽപാദനം, എന്നിവ കൂട്ടി വിവിധതരം ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ ഇവ സൃഷ്ടിക്കുന്നുണ്ട്. ഇതിന്റെ സ്ഥിരമായ ഉപയോഗം, നോൺ ആൽക്കഹോളിക് ലിവർ സിറോസിസിനും വിശപ്പുകൂടുന്നതിനും കാരണമായേക്കാം. ഇത്തരം മധുരങ്ങൾ രക്തത്തിലെ യൂറിക് ആസിഡിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിച്ച് മറ്റ് രോഗങ്ങളിലേക്ക് വഴിതെളിക്കുന്നു. സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്ക്സ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് അമിതവണ്ണത്തിനും ദന്തക്ഷയത്തിനും കാരണമാകുമെന്നും ചില പഠനങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

These statements are given here exactly as the textbook makes them. This guide does not give medical advice. If you have a question about your own health, ask a doctor.

Q (page 129). കൃത്രിമ പാനീയങ്ങൾ പോഷകമൂല്യങ്ങൾ ഉള്ളവയാണോ? ചർച്ച ചെയ്യൂ. Do artificial drinks have nutritional value? Discuss.

Very little. Look at the label above: per 100 mL there is 11 g of sugar and nothing else of value. There is no protein, no fat, no fibre, and no vitamins or minerals unless they are specially added. The energy comes only from sugar ("empty calories"). The rest is water, gas, acid, colour, flavour, preservative and stabiliser.
Compare natural drinks: tender coconut water has potassium and other minerals; buttermilk has protein and calcium; fresh fruit juice has vitamin C and other vitamins. So natural drinks are the better choice to quench thirst.

ഇവയിൽ പലതും ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാണ്. ഇത്തരം രാസവസ്തുക്കൾ ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കളിലും പാനീയങ്ങളിലും ചേർക്കുന്നത് ശരീരത്തെ എങ്ങനെയൊക്കെയാണ് ബാധിക്കുന്നത്? അന്വേഷിച്ച് വിവരങ്ങൾ ശേഖരിക്കാമല്ലോ. Q. Many of these are harmful to health. How does adding such chemicals to food and drinks affect the body? Collect information.

Start with what the textbook says (the soft-drinks box above): too much sugar or artificial sweetener, increased blood triglycerides, bad fats and uric acid, liver problems, increased hunger, obesity and tooth decay.
Collect 5–6 labels of drinks and packaged snacks. List every colour, preservative, stabiliser and sweetener, with its INS number.
Use reliable sources: your science teacher, the school doctor or health inspector, the FSSAI website (see "Explore online" below), and newspaper reports about food-safety raids in Kerala.
Note that additives are allowed only in limited amounts by food-safety law. Problems come from taking too much, from banned colours, and from food that is stale or unhygienic.

8. Seminar and debate support

ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് സംവാദങ്ങളും സെമിനാറുകളും സംഘടിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യാമല്ലോ. The book asks you to organise debates and seminars on this. Here is a starter kit.

🎤 Seminar plan (8–10 minutes)

Opening: a show of hands – who had a bottled drink this week?
What is in a drink? Read a label aloud: water, sugar, colour, acid, flavour, preservative, stabiliser.
Why each is added: use Table 6.5 and the stabiliser box.
Health: the points from the soft-drinks box, as the textbook states them.
Natural alternatives: karikku vellam, sambharam, fresh juice, lime water, jeerakavellam.
Closing: three tips – read labels, choose fresh drinks, drink plenty of clean water.

⚖️ Debate: "Natural drinks are better than artificial drinks"

For the motion:

Natural drinks carry vitamins, minerals and protein; artificial drinks are mostly sugar.
No added colours, preservatives or sweeteners.
Cheaper and local: they support Kerala farmers; no plastic bottles.

Against the motion (argue it fairly):

Bottled drinks are sealed, so they are safe from germs for months; natural drinks spoil within hours.
Additives are permitted in limited amounts by food-safety law.
A fresh juice made with dirty water or ice can also make people ill.

📝 Useful words for your speech

stabiliser സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ · preservative പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ
artificial drink കൃത്രിമ പാനീയങ്ങൾ · soft drink സോഫ്റ്റ്ഡ്രിങ്കുകൾ
colloid കൊളോയിഡുകൾ · colour, flavour, sweetener
"According to our textbook…" · "The label shows…" · "On the other hand…"

🌐 Explore online needs internet · opens in a new tab

📄 Food additive Wikipedia
Colours, flavours, preservatives and stabilisers in foods.
📄 Stabilizer (chemistry) Wikipedia
Chemicals that stop particles settling in drinks.
📄 Food preservation Wikipedia
Salt, vinegar and other ways to keep food from spoiling.
📄 Soft drink Wikipedia
What is in carbonated drinks, and health concerns.
📄 FSSAI – Food Safety and Standards Authority of India Government of India
India’s food-safety regulator – rules on additives and labels.

9. Check yourself

🧭 Summary

Colloids are used in food, medicines, cosmetics, sewage treatment, emulsions, mayonnaise, jellies and milk products. Mayonnaise (vinegar + vegetable oil + egg white or milk) must be kept clean and fresh, or it can cause food poisoning.
A colloid = a dispersed phase ഡിസ്പേർസ്ഡ് ഫേസ് spread in a dispersion medium ഡിസ്പേർഷൻ മീഡിയം. There are 8 kinds: solid sol (gems), gel (butter, jam, cheese), solid foam (rubber mattress), sol (kanji vellam), emulsion (milk, paint), foam (soap lather), aerosol (smoke, dust), liquid aerosol (mist, clouds).
In kulukki sarbath, sugar, salt and lime juice dissolve; basil seeds, ice and lime pieces do not.
Natural drinks spoil within hours to a day. Artificial drinks contain added chemicals: stabilisers stop particles settling, preservatives (vinegar, salt, sodium benzoate, sorbic acid) stop spoiling, and colours and flavours are added too (Table 6.5).
Soft drinks are carbonated water with colours, preservatives, sugar or artificial sweeteners and caffeine. They have little nutritional value, and the textbook warns of several health problems.

Next: In-text questions – all solutions ▶